1. Coupez si nécessaire l'excédent de peau de chaque côté du magret.

2. Remplissez le fond d'une boîte hermétique de gros sel, posez dessus les branches de thym, déposez-y le magret côté peau sur le sel et recouvrez-le entièrement de gros sel.

3. Fermez la boîte et laissez-la 13 heures au réfrigérateur.

4. Débarrassez le magret de son sel, passez le sous l'eau froide en le frottant bien, puis séchez le parfaitement dans un torchon propre.

5. Déposez le magret sur un autre torchon propre, face peau dessous.

6. Mélangez vos épices et enduisez le dessus du magret avec.

7. Enveloppez le magret dans le torchon et oubliez-le pendant 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.