1. Versez 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans un plat à tajine.

2. Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).

3. Baissez un peu le feu et placer les légumes en pyramide (pommes de terre, carottes et oignons), lavés et découpés en intercalant les épices et le cumin entre les légumes. Salez et poivrez.

4. Arrosez d'un peu d'eau, saupoudrez de safran jaune pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

5. Couvrir et laissez cuire à feu doux, pendant 30 mn.

6. Une fois cuit placez par-dessus les tomates coupées en morceaux, couvrez et laissez cuire encore 15min.

Servir bien chaud.