Pour la crème pâtissière :

1. Dans un bol fouetté le jaune d'oeuf avec 2 cas de lait et la maïzena.
2. Dans une casserole faites chauffez, sans ébullition, le reste du lait avec le sucre et ajoutez le mélange avec le jaune d'oeuf. Mélangez régulièrement sur feux moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Hors du feu, rajoutez la vanille et le beurre coupé en plusieurs morceaux. Fouettez le tout jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.
4. Versez dans une assiette creuse et filmez au contact, puis la laisser refroidir.

Pour la crème d'amandes :

1. Dans un saladier bien fouettez le sucre et le beurre, puis ajoutez l'oeuf, mélangez de nouveau, ajoutez la poudre d'amandes, mélangez et terminez par le rhum.
2. Une fois que la crème est homogène, la rajouter à la crème pâtissière et placez au frais jusqu'au moment de garnir votre galette.