Préparation de l’ananas

1. Coupez des rondelles d’ananas d’environ 1 à 2 cm et retirez la peau
2. Dans une grande poêle versez 150 g de sucre, la gousse de vanille coupée en deux, l’étoile de badiane et le bâton de cannelle cassé en morceaux.
3. Ajoutez-y les tranches d’ananas et faites cuire 12 à 15 min en le retournant régulièrement.
4. Réservez.

Préparation du gâteau

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine.
2. Versez 100g de sucre sur les jaunes et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse
   Ajoutez-y la farine, la levure, la cannelle en poudre, et les incorporer.
3. Coupez 4 tranches d’ananas poêlées en petits morceaux, les ajouter à la préparation et mélanger.
4. Fouettez les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre restant, fouettez encore quelques secondes, en mettre la moitié dans la préparation avec les jaunes d’œufs.
5. Ajoutez 125 g de noix de coco râpée, puis incorporez délicatement le reste de blancs en neige.
6. Versez la pâte dans le moule, le mettre au four et laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Finition et dressage

1. Retirez le gâteau du four et le démouler, le badigeonner de miel, le saupoudrer de la noix de coco râpée restante et le laisser complètement refroidir.
2. Servir en tranches, accompagné des tranches d’ananas poêlées aux trois épices.