1. Préchauffez le four à 180°C

2. Commencez par laver le poireau, nettoyez les champignons. Epluchez et émincez l'oignon, émincez le poireau et les champignons.

3. Dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons. Lorsqu'ils blondissent, ajoutez les champignons, mélangez bien. Une fois que les champignons ont rendu leur eau, ajoutez les poireaux et faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient cuits. Réservez.

4. Dans la même poêle, faites revenir quelques minutes le tofu fumé coupé en dés ou en lamelles. Une fois le tofu bien doré, mélangez-le avec les poireaux et les champignons.

5. Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la pâte à tarte avec le confit d'oignon (ou à défaut de moutarde à l'ancienne).

6. Répartissez le mélange poireau/champignons/tofu sur la pâte à tarte.

7. Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la crème d'amande et la levure diététique. Râpez de la noix de muscade, salez. Versez l'appareil à quiche.

8. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Laissez refroidir un peu avant de déguster.