1. Préchauffez le four à 180°.

2. Coupez la mozzarella et tous les légumes en fines rondelles (y compris l'oignon). Les pommes de terre en très fines rondelles.

3. Faire revenir les tranches d'oignons à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 à 10 minutes. L'oignon doit être tendre et translucide.

4. Placez les légumes verticalement dans un plat allant au four en alternant : courgettes, tomates, pommes de terre et en intercalant par endroits des rondelles d'oignon et de mozzarella. Glissez entre les légumes les 4 feuilles de laurier et l’ail en poudre.

5. Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence et d’origan. Saler et poivrer généreusement.
Arroser d'huile d'olive.

6. Enfourner à 180° pour minimum 60 minutes et jusqu'à 1h15 (vérifier que les pommes de terre soient cuites). Couvrir de papier aluminium vers les 40 minutes de cuisson en arrosant à nouveau d'huile d'olive à ce moment-là.